|
|
Gevulde Verse Vijgen Met Vanille-citroensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 verse vijgen
ong. 30 gram marsepein
1 citroen
0,5 l. melk
6 eierdooiers
50 gram suiker
0,25 l. slagroom
1 vanillestokje
reep pure chocolade met 70 procent cacao
Voorbereiding:
Schraap het merg uit de vanillepeul. Doe de slagroom en de melk in een pannetje en verwarm samen met het vanillemerg en een stukje citroenschil. Zet het vuur uit en laat een uurtje trekken.
Vermeng de marsepein met een beetje citroensap.
Bereidingswijze:
Verwijder de steeltjes van de vijgen. Snij de vijgen kruislings maar niet geheel door. Open ze en leg in iedere vijg een stukje marsepein en doe ze weer dicht, modelleer ze daarbij zoveel mogelijk in dezelfde vorm.
Klop de eierdooiers met de suiker tot de massa wit en romig is.
Zeef de melk en voeg dit beetje bij beetje onder voortdurend roeren bij de eierdooiers. Voeg sap van een halve citroen toe. Verwarm deze massa daarna au bain marie tot deze dik wordt.
|
|
|